发芽的土豆能吃吗

“吃发了芽的土豆会中毒”可能大家都听说过很久了，但是大部分人都说不清为什么会中毒。土豆是我们日常生活中经常吃的食物之一。今天我们就来重点说说发芽的土豆能不能吃的问题。希望大家在买土豆的时候，多关注一下土豆有没有发芽，健康的生活从每一个细节开始。

新鲜的土豆含有微量的龙葵碱，对人体无害。然而，在马铃薯的贮藏过程中，龙葵碱的含量逐渐增加。当马铃薯变成深绿色或发芽时，幼芽和芽眼的龙葵碱含量高达0.3-0.5%，0.2-0.4g龙葵碱即可引起食物中毒。龙葵碱可刺激胃肠道，麻痹呼吸中枢，引起脑水肿和充血。此外，对红细胞有溶血作用。

吃了发芽土豆的症状表现为：

一是咽喉部有瘙痒和烧灼感，上腹部有烧灼感或疼痛，轻者呕吐腹泻，重者头晕、头痛甚至脱水，可导致心力衰竭、呼吸中枢麻痹而死亡。相关链接新克林提醒市民，土豆应存放在温度低、无阳光直射的地方，防止出芽；不要吃芽过多、外皮黑绿色的土豆，防止食物中毒；吃芽少的土豆时，要彻底挖出芽和芽眼，挖出芽眼周围的一部分皮。处理过的土豆不宜用切丝或油炸切片，可以红烧、炖或煮。烹饪时，可加入一些醋，加速龙葵碱的分解。

所以，不要吃已经发芽的土豆，处理已经发芽的土豆，避免浪费。大多数家庭会选择切掉发芽土豆的一角，继续吃剩下的没有被发芽土豆变质的部分。毕竟，为了一个豆芽扔掉一个土豆太浪费了，但是这种做法就意味着没有食物中毒的危险吗？营养学家告诉我们，从营养学的角度来说，即使剪掉发芽的一角，仍然会有食物中毒的危险。但是，任何问题都要综合考虑。一般是吃土豆不够导致食物中毒。所以，如果一个大土豆长出了小芽，挖出来吃就不成问题了。如果土豆表面发霉发青，或者一个土豆上有几个芽，就应该毫不犹豫地扔掉。即使掐断了芽，即使没有中毒的危险，营养和味道也所剩无几，没有留下来吃的价值。专家还建议：“不要吃带芽的土豆，但如果觉得扔掉太可惜，可以把要吃的土豆挖芽后用水泡一下，吃的时候把水去掉。此外，烹饪时加入一些醋，可以加速茄碱的破坏，防止茄碱对人体造成伤害。”另外，煮土豆的时候也要注意多煮几分钟，尽量煮好，不要吃半生不熟的土豆。

从以上信息我们知道，发芽的土豆是不应该吃的，更不应该为了眼前的小利益而损害身体健康。我们买土豆的时候尽量买没有破皮的，尽量选择圆的。土豆越圆，越好剥。皮肤一定要干燥，不能起水泡，否则存放时间短，口感不好。不要有芽有绿的，大概就是这样。